Rasa vs Perisa
Adakah terdapat perbezaan antara rasa dan rasa? Adakah rasa dan rasa bermaksud perkara yang sama? Mari bersihkan keraguan ini. Adalah menjadi kebiasaan bagi orang ramai untuk bercakap tentang makanan yang lazat selepas snek atau hidangan yang lazat. Nampaknya makanan itu enak setiap kali seseorang gembira, dan dia menyukai makanan itu. Walau bagaimanapun, perkara yang sama tidak boleh dikatakan tentang rasa sesuatu makanan. Perisa adalah sifat sesuatu makanan yang tidak bergantung pada lima deria rasa kita. Oleh itu, teh Darjeeling mempunyai rasa yang unik walaupun ia mungkin sedap untuk sesetengah orang atau tidak. Walau bagaimanapun, ini tidak mencukupi untuk menggambarkan perbezaan antara rasa dan rasa. Teruskan membaca kerana artikel ini membezakan dengan jelas perbezaan antara rasa dan rasa.
Apakah maksud Rasa?
Terdapat berjuta-juta orang yang merasakan bahawa kita bercakap tentang perisa hanya apabila kita mendapati makanan yang sedap dan menarik untuk deria kita. Lima deria rasa ini ialah manis, pahit, masin, masam, dan umami. Beginilah cara bahan makanan dikelaskan bergantung kepada sama ada ia manis, masam, masin dan sebagainya. Oleh itu, rasa adalah deria (bergantung pada apa yang dirasai mulut selepas makan hidangan).
Teh Darjeeling mempunyai rasa yang unik walaupun bagi sesetengah orang mungkin sedap atau tidak.
Apakah maksud Flavour?
Sama ada kita menerima rasa yang berbeza daripada rasa atau tidak, rasa, ia nampaknya lebih daripada lima deria ini. Sesetengah pakar mengatakan bahawa rasa menggabungkan semua lima deria ini ditambah dengan sesuatu yang ajaib dan tidak boleh ditakrifkan dengan perkataan mudah. Malah, semua perkaitan psikologi yang terlintas di fikiran seseorang selepas memakan sesuatu makanan boleh dianggap sebagai pencetus rasa tertentu.
Apabila sebuah bandar digambarkan mempunyai rasa kosmopolitan, jelaslah bahawa penceramah mempunyai tanggapan yang subjektif dan tidak boleh diukur. Perisa ialah pengalaman pasca deria, dan seseorang boleh bercakap tentang rasa stik selepas memakannya. Walaupun rasa dikenali sebagai sensor, rasa dikenali sebagai post sensory.
Berikut ialah definisi lain yang diberikan kepada perisa oleh Pusat Inovasi Masakan. Menurut mereka, ‘Perisa adalah gabungan rasa serta sensasi lain yang mempengaruhi persepsi kita terhadap makanan, seperti aroma, tekstur, juiciness, rasa mulut dan warna.’
Manusia boleh membezakan antara lima rasa dan memberitahu terus walaupun mata ditutup tentang rasa itu pahit atau manis. Deria kita memberitahu kita apa yang telah kita rasa, dan kita menceritakan berdasarkan input fizikal yang otak kita terima daripada deria kita. Sebaik sahaja maklumat ini sampai ke otak kita, ia menjadi persepsi dan otak mencatatkan item makanan sebagai bukan sahaja pahit atau manis tetapi sebagai rasa tersendiri yang memberi kesan, dan kita secara naluri mengenali rasa itu apabila kita melihat item makanan itu. Reseptor rasa kita terletak pada lidah kita dan memberitahu kita dengan serta-merta jika kita mempunyai makanan yang manis atau masin. Kami juga mempunyai deria bau yang melaluinya kami mengenal pasti pelbagai jenis makanan. Gabungan persepsi kedua-dua deria ini (bersama-sama deria bunyi dan penglihatan) yang membentuk gambaran terakhir yang dipanggil rasa sesuatu makanan.
Apakah perbezaan antara Rasa dan Perisa?
• Rasa adalah salah satu daripada lima deria dan dikategorikan secara berbeza sebagai manis, pahit, masin, masam dan umami.
• Perisa tidak boleh diukur manakala rasa boleh dikira kepada pahit, manis, masin, masam atau umami.
• Rasa adalah deria manakala rasa adalah kesan pasca deria.
• Rasa mempunyai asas fizikal, manakala rasa adalah subjektif.
• Perisa ialah rasa serta sensasi lain yang timbul apabila kita sedang makan atau minum sesuatu.
