Perbezaan utama antara ekstrak dan emulsi perisa ialah ekstrak mengandungi bahan yang diekstrak daripada sumber semula jadi, manakala emulsi perisa menggunakan bahan tiruan dan bahan tambahan.
Agen perisa adalah penting dalam industri makanan untuk mendapatkan rasa dan bau yang diingini dalam sesuatu makanan tertentu. Perisa dan bau dalam bahan makanan ini membuatkan mereka menarik untuk dimakan.
Apakah itu Ekstrak?
Ekstrak ialah agen perasa yang diperoleh daripada sumber semula jadi. Dalam erti kata lain, ekstrak adalah perisa semula jadi dalam alkohol (biasanya 35% alkohol). Walaupun orang cenderung percaya bahawa ekstrak dengan perisa semula jadi adalah lebih sihat, ia tidak berbeza secara pemakanan daripada perisa tiruan.
Contoh biasa bagi ekstrak ialah ekstrak vanila. Ia boleh disediakan dengan menggunakan 4 – 6 biji kacang vanila keseluruhan (dengan 3 – 4 inci) dan 8 auns vodka. Begitu juga, ekstrak badam dibuat menggunakan setengah cawan badam perak mentah tanpa garam dan 8 auns vodka. Satu lagi ekstrak biasa ialah ekstrak lemon, yang boleh dibuat menggunakan 2 kulit lemon yang dikupas menjadi jalur dan 8 auns vodka. Ini adalah ekstrak buatan sendiri yang biasa.
Kebanyakan masa, ekstrak perisa adalah larut air. Medium asas ekstrak adalah etil alkohol semulajadi. Selain itu, semua ekstrak perisa semula jadi adalah agen perisa organik yang gred makanan, Kosher, vegan dan bebas gluten.
Tambahan pula, kami boleh menggantikan alkohol dalam ekstrak dengan ekstrak bukan alkohol seperti gliserin cecair (gred makanan) dan air. Biasanya, satu bahagian ekstrak digabungkan dengan tiga bahagian gliserin cecair gred makanan dan satu bahagian air. Selepas itu, prosedur biasa boleh digunakan dengan resipi.
Apakah itu Emulsi Perisa?
Emulsi perisa ialah perasa pekat larut air yang terampai dalam asas yang kebanyakannya terdiri daripada air. Emulsi perisa ialah pilihan yang sempurna untuk membakar dan membuat gula-gula kerana keupayaannya untuk menahan suhu tinggi tanpa kehilangan rasa.
Emulsi perisa disediakan melalui proses ricih tinggi di mana kita boleh meminimumkan titisan minyak dalam campuran minyak perisa dan pengemulsi kami, yang biasanya merupakan getah akasia. Semasa proses ini, kita boleh menjadikan minyak menjadi perisa yang sangat pekat, larut air yang bagus dalam penggunaan haba tinggi.
Dalam proses membakar, kita boleh menggunakan emulsi perisa sebagai pengganti ekstrak. Sebagai contoh, kita boleh menambah 1 sudu teh emulsi Bakeri setiap cawan lemak dalam resipi. Dalam kes pembekuan, kita boleh memulakannya dengan 1 sudu teh emulsi Bakeri setiap cawan lemak dan kemudian menambah lagi secukup rasa.
Apabila mempertimbangkan komposisi kimia emulsi perisa, emulsi ialah sistem dwifasa di mana sebatian perisa dibahagikan kepada fasa yang berbeza di mana ia boleh melepaskan perisa dan boleh dimodulasi dengan cara yang berbeza. Bahan-bahan emulsi perisa biasanya minyak, pengemulsi, agen pemekat, dll. Bahan-bahan ini boleh berinteraksi dengan sebatian perisa; oleh itu, mereka mengubah suai tingkah laku termodinamik sebatian perisa.
Apakah Perbezaan Antara Ekstrak dan Emulsi Perisa?
Ekstrak perisa dan emulsi adalah komponen yang sangat penting dalam industri makanan. Mereka mempunyai rasa dan bau yang berbeza dan boleh sesuai dengan pelbagai jenis bahan makanan. Perbezaan utama antara ekstrak dan emulsi perisa ialah ekstrak mengandungi bahan yang diekstrak daripada sumber semula jadi, manakala emulsi perisa menggunakan bahan tiruan dan bahan tambahan. Beberapa contoh lazim bagi ekstrak perisa termasuk ekstrak vanila, ekstrak badam dan ekstrak lemon, manakala beberapa contoh lazim bagi emulsi perisa termasuk mayonis, krema, mentega, marjerin, dsb.
Maklumat di bawah menunjukkan perbezaan antara ekstrak dan emulsi perisa dalam bentuk jadual untuk perbandingan sebelah menyebelah.
Ringkasan – Ekstrak lwn Emulsi Perisa
Ekstrak ialah agen perasa yang diperoleh daripada sumber semula jadi, manakala emulsi perisa adalah perasa larut air yang pekat yang terampai dalam asas yang kebanyakannya terdiri daripada air. Perbezaan utama antara ekstrak dan emulsi perisa ialah ekstrak mengandungi bahan yang diekstrak daripada sumber semula jadi, manakala emulsi perisa menggunakan bahan tiruan dan bahan tambahan.
