Kacang Adzuki lwn Kacang Merah
Resepi yang berbeza memerlukan bahan yang berbeza dan bahan yang digunakan bergantung pada kejayaan sesuatu hidangan. Adalah perkara biasa untuk dikelirukan antara pelbagai bahan yang disenaraikan dalam resipi, terutamanya jika terdapat beberapa variasi dalam satu ramuan. Kacang adalah salah satu bahan yang mempunyai banyak jenis yang jumlahnya pasti mengelirukan tukang masak yang paling berpengalaman. Daripada kacang adzuki dan kacang merah ini adalah dua nama yang sering digunakan secara bergantian, sekali gus menyumbang kepada kekeliruan masakan tersebut.
Apakah itu Kacang Adzuki / Kacang Merah?
Kacang Adzuki atau Vigna angularis juga dirujuk sebagai kacang merah, akibat daripada warnanya. Walau bagaimanapun, tidak semua kacang adzuki berwarna merah kerana varieti putih, hitam, kelabu dan berbintik-bintik juga diketahui walaupun ia adalah varieti merah yang paling popular dalam masakan Asia. Di tuai pada bulan November dan Disember ia adalah pokok anggur tahunan yang ditanam secara meluas di Jepun dan china. Adzuki atau Azuki menterjemahkan dirinya daripada bahasa Jepun kepada 'kecil' sehingga menjadikan nama kacang adzuki sebagai kacang kecil juga. Dalam bahasa Cina, kacang adzuki dikenali sebagai hongdou atau chidou yang kedua-duanya diterjemahkan kepada kacang merah.
Kacang merah atau kacang adzuki menampilkan rasa manis dan pedas yang kuat yang menjadikannya sesuai untuk dimakan dengan pemanis dalam masakan Asia Timur. Direbus dengan gula, ia adalah bahan utama pes kacang merah yang seterusnya digunakan dalam pelbagai hidangan seperti pencuci mulut, pastri, roti dan lain-lain. Pes kacang merah popular digunakan dalam masakan Cina seperti zongi, tangyuan, kuih bulan, merah. ais kacang dan baozi dan juga dalam masakan Jepun seperti dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manju, anmitsu, daifuku dan taiyaki. Sup kacang merah, hidangan kegemaran orang Jepun, dibuat dengan merebus sup kacang merah dengan garam dan gula dan menjadikannya lebih cair. Mereka juga dimakan bercambah atau direbus dalam minuman teh. Juga di Jepun, kacang adzuki dengan nasi disediakan untuk dimakan pada majlis-majlis khas.
Tinggi dengan magnesium, zat besi, kalium, mangan, zink kuprum dan vitamin B seperti niasin, tiamin dan riboflavin, kacang adzuki rendah natrium yang menjadikannya sesuai untuk mengawal tekanan darah tinggi sambil juga bertindak sebagai diuretik. Mereka juga dikenali sebagai kepelbagaian kacang yang mengandungi paling rendah lemak, tetapi jumlah protein tertinggi menjadikannya bukan sahaja alternatif yang sihat untuk daging dan jenis protein haiwan lain tetapi juga sumber nutrien yang berkesan untuk mereka yang berminat untuk menurunkan berat badan..
Kacang adzuki juga terkenal kerana kesannya yang bermanfaat pada pundi kencing, buah pinggang dan fungsi pembiakan. Ia juga telah dikreditkan untuk pencegahan kanser payudara dengan mengurangkan tahap estrogen dalam badan yang telah diiktiraf sebagai salah satu punca utamanya. Jumlah serat larutnya yang tinggi menggalakkan pergerakan usus yang teratur sementara ini juga menyumbang ke arah menurunkan paras kolesterol jahat dalam badan.
Apakah perbezaan antara Kacang Adzuki dan Kacang Merah?
• Sebenarnya tidak ada perbezaan antara kacang adzuki dan kacang merah kerana kacang adzuki juga dirujuk sebagai kacang merah kerana warna merahnya.
• Sangat jarang kacang ginjal dirujuk sebagai kacang merah. Walau bagaimanapun, ini bersaiz lebih besar daripada kacang adzuki.
• Walaupun bentuk kacang adzuki yang paling biasa berwarna merah, terdapat juga jenis putih, hitam, kelabu dan berbintik-bintik.
|
Kacang Azuki, masak, tiada garam |
|
| Nilai pemakanan setiap 1 Cawan 230 g | |
| Tenaga | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Karbohidrat | 56.97 g |
| Serat pemakanan | 16.8 g |
| Lemak | 0.23 g |
| Protein | 17.3 g |
| Vitamin | |
| Thiamine (B1) | (23%) 0.264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0.147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1.649 mg |
| Asid Pantothenik (B5) | (20%) 0.989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0.221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Logam surih | |
| Kalsium | (6%) 64 mg |
| Seterika | (35%) 4.6 mg |
| Magnesium | (34%) 120 mg |
| Fosforus | (55%) 386 mg |
| Potassium | (26%) 1224 mg |
| Natrium | (1%) 18 mg |
| Zink | (43%) 4.07 mg |
Sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
