Asid Lemak lwn Trigliserida
Lipid ialah kelas nutrien yang terutamanya termasuk trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid dan sterol. Asid lemak dan trigliserida adalah bahan organik; mengandungi atom karbon, hidrogen dan oksigen.
Apakah Asid Lemak?
Asid lemak ialah bahan organik yang terdiri daripada rantai karbon panjang dengan atom hidrogen terikat dan kumpulan metil (-CH3) pada satu hujung dan kumpulan asid (-COOH) di hujung yang lain. Bergantung kepada kehadiran ikatan berganda C=C, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua jenis; asid lemak tepu dan tak tepu. Asid lemak tepu tidak mengandungi sebarang ikatan rangkap C=C, manakala asid lemak tak tepu ada. Kebanyakan asid lemak semulajadi mengandungi bilangan atom karbon genap, sehingga 24 atom panjangnya. Walau bagaimanapun, struktur dan fungsi asid lemak mungkin berbeza bergantung pada panjang rantai karbon, jumlah dan lokasi ikatan berganda yang terdapat dalam rantai.
Terdapat dua jenis asid lemak tak tepu iaitu asid lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu poli. Asid lemak tak jenuh tunggal ialah asid lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandungi satu ikatan berganda antara dua atom karbon bersebelahan. Jenis asid lemak ini membentuk lemak tak tepu tunggal. Asid lemak tak tepu mengandungi dua atau lebih ikatan rangkap C=C dan kekurangan empat atau lebih atom H dan bertanggungjawab membentuk lemak tak tepu. Asid lemak berasal daripada trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh untuk asid lemak ialah asid linoleik, asid stearik dan asid oleik.
Trigliserida
Trigliserida termasuk lemak dan minyak dan dianggap sebagai jenis lipid yang paling banyak dalam makanan dan dalam badan. Trigliserida ialah ester organik yang terbentuk melalui pengesteran molekul gliserol dan tiga rantai asid lemak. Campuran molekul trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak tepu rantai panjang dipanggil lemak, manakala campuran trigliserida yang mengandungi peratusan tinggi asid lemak tak tepu atau asid lemak tepu rantai pendek dipanggil minyak. Beberapa molekul trigliserida terdiri daripada tiga asid lemak yang sama. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes dua atau tiga molekul asid lemak yang berbeza ditemui dalam molekul trigliserida. Trigliserida tidak larut dalam air kerana kehadiran rantai hidrokarbon yang besar.
Apakah perbezaan antara Asid Lemak dan Trigliserida?
• Asid lemak ialah asid karboksilik dengan bahagian -COOH, manakala trigliserida ialah ester organik.
• Asid lemak berasal daripada trigliserida.
• Tiga molekul asid lemak dan satu molekul gliserol menjalani pengesteran untuk membentuk satu molekul trigliserida.
• Tidak seperti trigliserida, asid lemak boleh dibahagikan kepada dua kategori bergantung kepada kehadiran ikatan berganda C=C. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ini terlibat untuk membentuk molekul trigliserida.
