Kucai vs Daun Bawang
Kucai dan daun bawang, kedua-dua ahli spesies Allium, sememangnya sukar untuk dibezakan. Walau bagaimanapun, resipi yang berbeza memerlukan spesies yang berbeza dan, oleh itu, mengetahui perbezaan antara kedua-dua bahan yang menarik ini boleh menjadi sangat berguna apabila ia berkaitan dengan seni kulinari.
Apakah Chive?
Spesies terkecil bawang yang boleh dimakan, kucai ialah tumbuhan saka yang berasal dari Asia, Eropah dan Amerika Utara. Ia kebanyakannya digunakan sebagai herba. Daun kucai boleh didapati dengan mudah di kedai runcit atau ditanam di rumah. Tumbuhan kucai tumbuh sehingga 30–50 cm tinggi dengan mentol kon yang langsing dan tumbuh dalam kelompok dari akar. Daun dan skapnya berongga dan berbentuk tiub dan digunakan sebagai herba perasa dalam pelbagai hidangan. Bunga kucai berwarna kecil dan ungu pucat manakala bijinya matang pada musim panas dan dihasilkan dalam kapsul kecil tiga injap.
Kucai ditanam untuk skapnya dan dikenali sebagai salah satu "herba halus" masakan Perancis dan terkenal dengan rasa yang lembut. Scapes digunakan untuk tujuan perasa dan dalam masakan seperti sup, sandwic, ikan dan lain-lain manakala kuntum bunga yang belum dibuka dipotong dadu dan digunakan sebagai bahan untuk hidangan ikan dan kentang. Daun kucai juga terkenal dengan sifat menghalau serangga dan juga dikenali dengan sifat perangsang ringan, diuretik dan antiseptiknya. Kucai adalah sumber yang kaya dengan kalsium, zat besi, Vitamin A dan C di samping mengandungi kesan sulfur.
Apa itu Daun Bawang?
Seorang ahli spesies Allium, daun bawang terkenal dengan rasa bawangnya yang lembut, menampilkan daun yang panjang dan berongga tetapi tidak mempunyai mentol akar yang berkembang sepenuhnya. Daun bawang sering digunakan sebagai sayuran sama ada mentah atau dimasak atau sebagai agen perisa untuk sup dan sup. Bawang merah mempunyai banyak nama lain bawang hijau, bawang salad, daun bawang, bawang merah hijau, bawang panjang, bawang besar, batang bawang, bawang bayi, bawang halaman, bawang berharga, gibbon, syboe atau bawang bersisik antaranya.
Bawang merah yang dipotong dadu boleh digunakan mentah dalam salsa, salad dan banyak resipi Asia manakala ia digunakan dalam hidangan mi dan makanan laut serta dalam sup, sandwic, kari atau tumis. Daun bawang juga digunakan sebagai hiasan untuk hidangan nasi serta asas untuk banyak sos timur dengan akar daun bawang dibuang.
Apakah perbezaan antara daun bawang dan daun bawang?
Walaupun daun kucai dan daun bawang panjang dan berongga, daun kucai lebih nipis daripada daun bawang.
• Dalam kucai, kebanyakannya, hanya bahagian atas hijau digunakan dalam masakan. Dalam daun bawang, kedua-dua bahagian hijau dan putih boleh digunakan.
• Kucai paling baik dihidangkan mentah kerana apabila dimasak, ia cenderung kehilangan rasa. Daun bawang boleh digunakan sama ada dimasak atau mentah.
• Daun bawang adalah daripada spesies Allium schoenoprasum manakala daun bawang adalah daripada spesies Allium cepa.
