London Broil lwn Flank Steak
Untuk hampir setiap hidangan daging, potongan daging yang digunakan di dalamnya membuat dunia berbeza. Setiap potongan mempunyai rasa dan tekstur tersendiri dan oleh itu, memerlukan kaedah dan masa memasak mereka sendiri. Perbezaan antara London Broil dan Flank Steak, walaupun berkait rapat, mesti dititikberatkan untuk memahami hidangan.
Apakah London Broil?
The London Broil, hidangan daging lembu Amerika Utara yang popular, disediakan dengan memanggang atau memanggang stik rusuk yang diperap dan memotongnya menjadi jalur nipis merentasi bijirin. Walau bagaimanapun, asal usul nama itu tidak diketahui kerana hidangan itu tidak mempunyai kaitan dengan bandar London sama sekali. Walaupun potongan daging yang digunakan secara tradisional untuk London Broil ialah stik flank, ada juga yang menggunakan potongan seperti bahagian atas, panggang bilah atau panggang hujung sirloin dalam hidangan ini. Untuk menyediakan hidangan ini, daging perlu diperap selama beberapa jam. Adalah dinasihatkan untuk menjaringkan daging sebelum diperap agar bahan perapan meresap ke bahagian daging yang lebih keras untuk menjadikannya lebih enak. Kemudian potongan itu digoreng dengan api yang sangat tinggi dalam ayam pedaging ketuhar atau panggangan luar selepas itu dipotong menjadi jalur nipis dan dihidangkan. Walau bagaimanapun, di bahagian tertentu di Kanada, daging kisar atau roti sosej babi yang dibalut dengan stik rusuk atau bulat juga dikenali sebagai panggang London.
Apakah Flank Steak?
Stik flank ialah stik daging lembu yang dipotong agak panjang dan rata, berasal dari otot perut lembu, bertentangan dengan pinggang. Ia adalah potongan berotot yang rendah lemak yang kelihatan rata dan mempunyai rasa yang kuat. Digunakan sebagai alternatif kepada stik skirt tradisional dalam fajitas dan dalam penyediaan hidangan popular London Broil, stik rusuk boleh digoreng, dipanggang, dibakar atau direbus untuk tahap tekstur dan kelembutan yang berbeza.
Stik flank berasal dari bahagian lembu yang kuat dan dilatih dengan baik dan dianggap terbaik apabila ia berwarna merah terang. Untuk memaksimumkan kelembutan daging ini dan untuk menjadikannya kurang kenyal, dinasihatkan untuk menghiris dengan bijirin sebelum dihidangkan. Kerana rasa yang kuat, stik flank memerlukan perasa dan lada yang minimum, garam dan sedikit minyak semasa memasaknya. Terlalu masak boleh menyebabkan kepingan daging menjadi keras, dan dinasihatkan untuk memasak stik flank hingga sederhana untuk mendapatkan stik yang ideal. Di Columbia, stik flank dikenali sebagai sobrebarriga, yang bermaksud di atas perut dan merupakan potongan yang popular. Ia juga digunakan secara popular dalam masakan Asia dan dijual di pasar raya Cina sebagai daging tumis. Walau bagaimanapun, tukang sembelih kadangkala cenderung untuk melabelkan bahagian tengah bahagian daging yang sukar sebagai bahagian atas, hujung sirloin, stik rusuk atau potongan bahu sebagai stik rusuk dan, oleh itu, seseorang mesti mengambil berat tentang potongan itu sebelum membelinya.
Apakah perbezaan antara Flank Steak dan London Broil?
- London Broil ialah hidangan stik yang popular dan kaedah memasak untuk potongan daging yang keras dan kurus. Steak flank ialah potongan daging yang digunakan untuk London Broil.
- Penjual daging cenderung melabelkan bahagian atas bulatan, hujung sirloin, stik rusuk atau potongan bahu sebagai London Broil manakala stik rusuk ialah potongan yang digunakan secara tradisional untuk penyediaan London Broil.
Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan bahawa walaupun London Broil merujuk kepada kaedah memasak, flank steak ialah potongan daging yang kebanyakannya digunakan dalam gaya penyediaan ini.
