Maida lwn Tepung Gandum
Maida ialah istilah India untuk tepung super halus yang diperoleh daripada gandum. Walaupun atta adalah perkataan yang paling biasa digunakan untuk tepung yang diperoleh daripada gandum dan digunakan di seluruh negara untuk membuat roti ruji India yang dipanggil roti, maida juga digunakan untuk membuat roti khas India seperti naan dll. Sesetengah orang berpendapat maida berbeza daripada atta kerana ia kelihatan dan rasanya berbeza daripada atta gandum biasa atau tepung. Artikel ini melihat dengan lebih dekat tepung gandum atau atta dan maida untuk mengemukakan perbezaan mereka.
Tepung Gandum (Atta)
Tepung gandum atau atta, tepung yang diperoleh daripada gandum, adalah serbuk kekuningan yang digunakan untuk dijadikan doh bagi penyediaan roti India yang dipanggil roti. Tepung gandum diperolehi dengan mengisar mudah bijirin gandum. Semua bijirin terdiri daripada tiga bahagian, dedak atau penutup luar, kuman atau bahagian bijirin yang bercambah untuk menjadi tumbuhan baru, dan endosperma yang mengandungi banyak protein. Untuk membuat tepung gandum atau atta, bijirin penuh dikisar untuk menukarkannya kepada tepung.
Maida
Apabila tepung gandum ditapis lagi untuk mengasingkan kulit dan dedak sehingga meninggalkan tepung yang sangat halus, tepung yang terhasil dipanggil tepung serba guna atau maida. Ini adalah tepung putih yang merupakan bahagian endosperma bijirin gandum. Ia pada asasnya hanya kandungan karbohidrat gandum kerana ia dilucutkan daripada vitamin, serat, dan protein. Maida juga diluntur secara kimia untuk meninggalkannya super putih dan sangat licin. Maida digunakan untuk membuat roti India yang berbeza seperti roti naan dan tandoori. Ia juga digunakan untuk membuat paranthas.
Apakah perbezaan antara Maida dan Tepung Gandum?
• Kedua-dua maida dan atta atau tepung gandum berasal daripada bijirin gandum, tetapi sedangkan atta ialah tepung bijirin penuh, maida ialah tepung putih yang diperolehi dengan mengisar bijirin gandum.
• Maida pada asasnya ialah endosperm bijirin gandum manakala tepung gandum atau atta mengandungi dedak sekam, kuman dan endosperma gandum.
• Tepung gandum atau atta digunakan untuk membuat rotis, manakala maida digunakan untuk membuat naan dan paranthas.
• Tepung gandum keseluruhan dianggap lebih baik untuk kesihatan kita daripada tepung putih atau maida.
• Maida dipanggil tepung serba guna kerana ia boleh digunakan untuk membuat kek, serta chapattis
• Maida terdiri daripada endosperma yang merupakan teras bijirin gandum, tetapi ia terdiri terutamanya daripada karbohidrat manakala terdapat vitamin, mineral, protein dan serat dalam atta atau tepung gandum.
