Pecorino lwn Parmesan
Pecorino dan Parmesan ialah dua jenis keju Itali berbeza yang telah digunakan dalam pelbagai resipi, di Itali sejak zaman purba. Ramai orang masih keliru antara kedua-dua keju ini kerana persamaannya. Walau bagaimanapun, walaupun kelihatan serupa, Pecorino dan Parmesan mempunyai banyak perbezaan dalam rasa dan aroma yang menjadikannya sesuai untuk resipi yang berbeza. Artikel ini cuba untuk mengetahui perbezaan antara keju Pecorino dan Parmesan.
Pecorino
Makanan Itali dikenali mengikut wilayah tempat asalnya. Ini adalah kerana perbezaan dalam perisa yang digabungkan dalam bahan makanan ini yang merupakan ciri kawasan di mana produk ini dibuat. Pecorino ialah keju keras dan masin yang diperbuat daripada susu biri-biri. Ia kelihatan keras apabila disentuh kerana ia telah berumur sekitar 8 bulan. Ia mendapat namanya daripada perkataan Itali Pecora yang bermaksud biri-biri. Keju ini dibuat di banyak tempat di Itali, terutamanya di dalam dan sekitar Rom dan wilayah Tuscany. Pecorino berwarna keputihan dan digunakan untuk memarut banyak bahan makanan, untuk menambah rasa dan aromanya. Variasi serantau lain dikenali sebagai Pecorino Sardo dan Picorino Siciliano. Daripada semua jenis Pecorino, Pecorino Romano yang paling popular di AS.
Parmesan
Juga dikenali sebagai Parmigiano Reggiano dalam bahasa Inggeris, Parmesan ialah keju keras yang diperbuat daripada susu lembu mentah dan berumur kira-kira 18 bulan. Ini adalah keju yang berasal dari utara Itali, terutamanya bahagian utara Tuscany. Ia dibuat menjadi roda 80 paun. Keju ini diperbuat daripada susu yang diperoleh daripada lembu yang hanya diberi makan rumput atau diberi jerami. Satu-satunya perkara yang ditambah kepada keju ialah garam. Selepas penuaan selama 18 hingga 24 bulan, keju parmesan mempunyai rasa pedas dan tekstur berpasir.
Pecorino lwn. Parmesan
• Pecorino diperbuat daripada susu biri-biri manakala Parmesan diperbuat daripada susu lembu mentah.
• Parmesan mempunyai rasa pedas dan buah-buahan selepas penuaan selama hampir 2 tahun. Sebaliknya, Pecorino ialah keju masin yang keras selepas berbulan-bulan penuaan.
• Pecorino lebih lembut daripada Parmesan yang teksturnya berbutir.
• Pecorino juga berwarna cerah berbanding Parmesan.
• Pecorino mempunyai rasa yang kurang kuat berbanding Parmesan.
