Ais Krim lwn Sorbet
Ais Krim adalah satu pencuci mulut yang tidak perlu diperkenalkan. Malah kanak-kanak kecil tahu apa itu. Ais Krim ialah pencuci mulut beku yang diperbuat daripada krim dan susu dan boleh didapati dalam pelbagai perisa di semua bahagian dunia. Terdapat satu lagi pencuci mulut yang dipanggil Sorbet yang mengelirukan sesetengah orang. Terdapat kedai runcit yang menjual kedua-dua padang pasir ini, dan walaupun manis dan beku, terdapat banyak perbezaan antara Aiskrim dan Sorbet yang akan diserlahkan dalam artikel ini.
Ais Krim
Nama Ais Krim adalah hadiah kerana ia adalah pencuci mulut sejuk beku yang dibuat dengan krim walaupun bahan utamanya adalah susu. Gula dan perisa ditambah untuk menjadikan pencuci mulut itu sedap. Satu ciri unik ais krim ialah ia mengandungi lebih daripada 50% udara mengikut isipadu. Udara masuk ke dalam semasa proses pembuatan yang melibatkan sebat. Sebat juga menjadikan tekstur produk akhir gebu dan licin.
Terdapat pelbagai kategori aiskrim berdasarkan ramuannya, terutamanya lemak mentega. Ia adalah kategori premium aiskrim yang mengandungi lemak mentega dalam julat tinggi 11-15% manakala ais krim biasa mengandungi lemak mentega sekitar 10% atau lebih sedikit. Rangkaian ais krim ekonomi mempunyai lemak mentega hanya 10% dan merupakan yang paling murah daripada tiga kategori.
Terdapat lebih banyak jenis aiskrim yang terdapat di pasaran mengikut kandungan lemak seperti aiskrim kurang lemak dan aiskrim ringan. Di Perancis, pencuci mulut beku dengan kastard sebagai asas lebih popular dan dipanggil glace. Di sesetengah negara, gelato, satu lagi pencuci mulut beku yang mengandungi kurang udara mengikut isipadu adalah lebih popular daripada ais krim standard.
Sorbet
Sorbet ialah pencuci mulut sejuk beku istimewa yang menggembirakan mereka yang mempunyai intoleransi laktosa kerana ia tidak mengandungi produk tenusu. Bahan utama dalam sorbet sudah tentu puri buah-buahan sebagai tambahan kepada perisa, herba dan rempah ratus mengikut kesukaan atau citarasa. Pukulan campuran ais dan puri menjadikan sorbet gebu dan ringan.
Terdapat satu lagi varieti yang dipanggil sherbet yang lebih dekat dengan ais krim kerana ia mengandungi susu, selain puri buah-buahan. Walau bagaimanapun, tiada produk tenusu dalam sorbet. Tekstur sorbet adalah berbutir kerana adanya ais walaupun ia disebat. Namun, dengan penambahan susu, banyak tekstur berbutir hilang dan pencuci mulut menjadi licin seperti ais krim.
Cina dikreditkan kerana mencipta pencuci mulut beku yang dipanggil sorbet walaupun ia digunakan secara meluas oleh maharaja Mughal, untuk menghilangkan musim panas di Delhi. Mereka memesan salji dari Pergunungan Hindukush yang dibawa kepada mereka oleh pasukan berkuda berganti-ganti dan dituangkan ke dalam gelas dengan sirap dituangkan ke atas mereka, untuk membuat sorbet.
Apakah perbezaan antara Aiskrim dan Sorbet?
• Ais krim ialah pencuci mulut sejuk beku yang dibuat terutamanya melalui krim dan menambah susu ke dalamnya
• Sorbet ialah pencuci mulut beku yang tidak mengandungi sebarang produk tenusu
• Aiskrim ialah ais bercampur krim manakala sorbet ialah ais bercampur dengan puri buah
• Kedua-dua pencuci mulut manis dan berperisa mengikut rasa, tetapi sorbet menggunakan herba dan rempah
• Aiskrim lebih gebu dan licin daripada sorbet yang digiling kerana adanya ais walaupun telah disebat
• Aiskrim mengandungi banyak udara mengikut isipadu yang jauh lebih sedikit dalam sorbet
