Nasi Merah lwn Nasi Putih
Nasi Merah lwn Nasi Putih | Beras Putih (Beras Digilap) lwn Beras Perang atau Beras Kulit
Makanan yang serupa boleh dikategorikan berdasarkan pelbagai ciri. Kunci yang paling menonjol ialah peringkat pemprosesan, sifat deria, nilai pemakanan dan ketersediaan fizikal. Beras merah dan beras putih adalah dua jenis beras yang diproses. Walau bagaimanapun, ia sangat berbeza daripada sifat organoleptik dan nilai pemakanannya.
Nasi Merah
Nasi merah juga dirujuk sebagai beras perang atau beras kulit. Apabila padi yang dituai tertakluk kepada pengilangan separa atau tidak dikisar, lot benih tersebut dipanggil beras merah. Nama itu berasal dari warna benih. Ia berwarna perang kemerahan kerana dedak dan kuman yang tidak dibuang. Dalam pengeluaran beras merah, hanya lapisan paling luar bijirin yang dikeluarkan. Jangka hayat beras merah adalah kira-kira enam bulan kerana berlakunya tindak balas ketengikan dalam kuman yang mengandungi lemak berterusan. Walaupun beras merah terdedah kepada beberapa tindak balas kimia buruk seperti pengoksidaan lipid, orang ramai percaya bahawa beras merah mengandungi nilai berkhasiat tambahan berbanding beras putih. Di samping itu, mereka berpendapat bahawa beras merah mempunyai keupayaan pemulihan pelbagai penyakit tidak berjangkit seperti diabetes mellitus. Itu bukan sahaja kepercayaan, tetapi mereka juga mempunyai pelbagai latar belakang saintifik. Dengan penyingkiran lapisan dalam, beberapa nutrien penting mungkin dibuang bersamanya dan tidak boleh dikompensasikan sepenuhnya dengan pengukuhan. Fungsi khasiat awal minyak dedak padi ialah, membantu menurunkan kolesterol LDL dalam darah manusia.
Nasi Putih
Nasi putih mendapat namanya kerana warna lapisan luarnya. Ia juga dipanggil sebagai beras yang digilap. Berbeza dengan beras merah, beras putih adalah hasil daripada bijirin yang dikeluarkan daripada sekam, dedak dan kuman. Akhirnya, ia meninggalkan endosperma berkanji kebanyakannya. Kebanyakan orang lebih suka mengambil nasi putih kerana rasa yang berbeza. Ia tidak mengandungi sebarang rasa pedas seperti beras merah. Pada proses penggilap yang berjaya, beberapa nutrien seperti vitamin dan mineral pemakanan hilang. Untuk mengimbangi kehilangan ini, nasi putih diperkaya dengan nutrien tambahan luaran. Walau bagaimanapun, sejauh mana ia telah berjaya agak dipersoalkan. Walaupun nutrien tersebut ditambah secara luaran, ia menimbulkan beberapa masalah mengenai ketersediaan bio dan penyerapan di dalam tubuh manusia.
Apakah perbezaan antara Beras Merah (Beras Perang) dan Beras Putih?
• Perbezaan asas dan visual antara nasi merah dan nasi putih ialah warna lapisan luarnya.
• Tetapi ia sangat berbeza daripada nilai pemakanan dan keadaan pemprosesannya.
• Lapisan paling luar benih padi dikeluarkan untuk menghasilkan beras merah, manakala dua lapisan berikutnya (dedak dan kuman) juga dikeluarkan dalam beras putih.
• Oleh itu, nasi putih kekurangan khasiat berbanding nasi merah. Vitamin B1, B3 dan zat besi adalah beberapa nutrien penting, yang kekurangan dalam nasi putih.
• Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis beras lebih kurang mengandungi jumlah kalori, karbohidrat dan protein yang sama.
• Tempoh penyimpanan beras putih lebih tinggi daripada beras merah. Ini kerana kandungan lemak yang kurang disebabkan oleh penyingkiran lapisan dedak.
