Perbezaan utama antara asid stearik dan asid oleik ialah asid stearik ialah sebatian tepu, manakala asid oleik ialah sebatian tak tepu.
Asid stearik dan asid oleik ialah sebatian organik yang mempunyai rantai karbon. Ini dikelaskan sebagai asid lemak mengikut struktur kimianya.
Apakah Asid Stearik?
Asid stearik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C17H35CO2 H. Ia adalah asid lemak tepu yang mempunyai rantai karbon dengan 18 atom karbon. Nama IUPAC bagi sebatian ini ialah asid oktadekanoik. Asid ini muncul sebagai bahan berlilin putih. Garam dan derivatif lain asid stearik dinamakan stearat. Asid ini mempunyai bau berminyak yang tajam.
Kita boleh mendapatkan asid stearik melalui saponifikasi lemak dan minyak. Di sana trigliserida dalam lemak dan minyak mengalami saponifikasi dengan adanya air panas. Campuran sebatian yang terhasil hendaklah disuling untuk mendapatkan asid tulen. Walau bagaimanapun, asid stearik yang tersedia secara komersial sebenarnya adalah campuran asid stearik dan asid palmitik.
Rajah 01: Struktur Kimia Asid Stearik
Mengenai penggunaan asid stearik, ia adalah penting sebagai surfaktan dan sebagai agen pelembut kerana kehadiran kumpulan kepala polar yang boleh melekat pada kation logam. Ia juga mempunyai rantai nonpolar yang memungkinkan untuk larut dalam pelarut organik.
Apakah Asid Oleik?
Asid oleik ialah isomer cis bagi asid lemak, mempunyai formula kimia C18H34O2Ia ialah isomer cis asid elaidik. Bahan ini berlaku sebagai cecair berminyak yang tidak berwarna dan tidak berbau. Walau bagaimanapun, sampel asid oleik yang boleh didapati secara komersial boleh berwarna kekuningan. Kita boleh mengklasifikasikan asid oleik sebagai asid lemak omega-9 tak tepu tunggal. Jisim molar sebatian ini ialah 282.046 g/mol. Ia mempunyai takat lebur yang rendah (13 Celsius) dan takat didih yang agak tinggi (360 Celsius). Bahan ini tidak larut dalam air, dan ia larut dalam pelarut organik seperti etanol.
Rajah 02: Struktur Kimia Asid Oleik
Nama bahan ini berasal daripada perkataan Latin “oleum”, yang bermaksud minyak atau berminyak. Asid oleik adalah asid lemak semulajadi yang paling biasa. Terdapat garam dan ester asid oleik yang dinamakan secara kolektif sebagai oleat. Selalunya, kita boleh menemui asid oleik dalam bentuk esternya dan bukannya dalam sistem biologi. Kompaun ini biasanya berlaku dalam bentuk trigliserida. Sebatian biasa, termasuk fosfolipid dalam membran sel, ester kolesterol dan ester lilin, mengandungi komponen asid oleik.
Asid oleik terbentuk melalui biosintesis, yang melibatkan aktiviti enzimatik stearoyl-CoA9-desaturase yang bertindak pada stearoyl-CoA. Di sini, asid stearik dinyahhidrogenkan untuk membentuk terbitan tak jenuh tunggal, asid oleik.
Apakah Perbezaan Antara Asid Stearik dan Asid Oleik?
Perbezaan utama antara asid stearik dan asid oleik ialah asid stearik ialah sebatian tepu, manakala asid oleik ialah sebatian tak tepu. Selain itu, asid stearik tidak mempunyai ikatan berganda atau tiga kali ganda antara atom karbon dalam rantai karbon, manakala asid oleik mempunyai ikatan berganda di tengah rantai karbon nonpolarnya.
Infografik di bawah menjadualkan lebih banyak perbezaan antara asid stearik dan asid oleik.
Ringkasan – Asid Stearik lwn Asid Oleik
Ringkasnya, asid stearik dan asid oleik ialah sebatian berasid organik. Perbezaan utama antara asid stearik dan asid oleik ialah asid stearik ialah sebatian tepu, manakala asid oleik ialah sebatian tak tepu.
