Perbezaan utama antara tyndallization dan pasteurisasi ialah tyndallization ialah kaedah pensterilan yang melibatkan pemanasan bahan pada suhu 100 °C selama 20 minit pada 3 hari berturut-turut berselang-seli dengan pengeraman pada 37 °C manakala pasteurisasi ialah kaedah fizikal yang melibatkan pemanasan susu sama ada pada 63°C selama 30 minit atau pada 72°C selama 15-20 saat diikuti dengan menyejukkan dengan cepat hingga 13°C.
Pensterilan ialah pemusnahan semua bentuk hidup mikrob daripada bahan dan kawasan. Tujuan melakukan ini adalah untuk mengelakkan penghantaran mikroorganisma tertentu dengan objek, tangan atau kulit dan mencegah penyebaran jangkitan. Terdapat kaedah pensterilan fizikal dan kimia. Penggunaan haba adalah penting dalam banyak kaedah pensterilan fizikal seperti insinerasi, tyndallization, autoclaving, oven udara panas, pasteurisasi, direct flaming, dll. Artikel ini menyerlahkan perbezaan antara tyndallization dan pasteurization.
Apakah Tyndallization?
Tyndallization atau pensterilan pecahan ialah kaedah pensterilan fizikal. Ini melibatkan pemanasan bahan pada 100 °C selama 20 minit pada tiga hari berturut-turut, berselang-seli dengan pengeraman pada 37°C. Apabila terdedah kepada haba berikutnya, sel vegetatif akan dimusnahkan, dan mana-mana spora yang kekal tanpa pemusnahan akan bercambah semasa tempoh pengeraman. Kemudian, semasa pemanasan kedua, spora yang bercambah akan dimusnahkan semula. Mengulangi prosedur selama tiga hari memastikan percambahan semua spora dan pemusnahan semua sel vegetatif.
Rajah 01: Tyndallization
Tyndallization selalunya digunakan untuk mensterilkan media kultur dan larutan kimia yang tidak boleh dipanaskan melebihi 100 °C. Walau bagaimanapun, tindallization bukanlah kaedah yang sesuai untuk membunuh spora anaerobik dan termofil.
Apakah Pempasteuran?
Pempasteuran ialah kaedah haba lembap yang menghapuskan mikrob patogen dalam susu dan minuman. Saintis Perancis Louis Pasteur membangunkan kaedah ini. Minuman segar seperti susu, jus buah-buahan, anggur bir mudah tercemar semasa pengumpulan dan pemprosesan. Untuk pempasteuran susu, suhu yang digunakan adalah sama ada 63°C selama 30 minit atau 72°C selama 15-20 saat, diikuti dengan penyejukan dengan cepat hingga 13°C.
Rajah 02: Pempasteuran
Matlamat utama pempasteuran adalah untuk mencegah penularan agen penyakit bawaan susu. Pempasteuran juga mempunyai kelebihan memanjangkan masa penyimpanan susu. Walau bagaimanapun, memandangkan pempasteuran tidak dapat membunuh semua spora, ia bukanlah kaedah pensterilan yang berkuasa.
Apakah Persamaan Antara Tyndallization dan Pasteurisasi?
- Tindallization dan pasteurisasi ialah dua kaedah fizikal yang melibatkan penyingkiran bentuk mikrob daripada sesuatu.
- Kedua-duanya menggunakan haba untuk membuang mikroorganisma.
Apakah Perbezaan Antara Tyndallization dan Pasteurisasi?
Tyndallization ialah memanaskan benda pada suhu 100 0C selama tiga hari berturut-turut dengan tempoh inkubasi di antaranya manakala pasteurisasi ialah memanaskan terutamanya susu sama ada pada 63 oC selama 30 minit atau 72 oC selama 15-20 saat diikuti dengan penyejukan dengan cepat dan pengedap. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara tyndallization dan pasteurization. Paling penting, tyndallization memusnahkan semua spora dan sel vegetatif, manakala pempasteuran tidak membunuh spora dan semua sel vegetatif. Ia hanya membunuh bentuk mikroorganisma patogenik. Oleh itu, ini juga merupakan perbezaan antara tyndallization dan pasteurization.
Maklumat grafik di bawah meringkaskan perbezaan antara tindallization dan pasteurisasi.
Ringkasan – Tyndallization vs Pasteurization
Tyndallization ialah kaedah pensterilan yang membunuh semua bentuk kehidupan mikrob, termasuk spora. Sebaliknya, pempasteuran ialah kaedah menghapuskan mikroorganisma patogen terutamanya daripada susu dan beberapa minuman lain. Tetapi, pempasteuran tidak membunuh spora. Oleh itu, ia bukan kaedah pensterilan. Tyndallization, sebaliknya, melibatkan pemanasan bahan pada 100 °C selama 20 minit pada tiga hari berturut-turut berselang dengan pengeraman pada 37 °C. Sebaliknya, pempasteuran melibatkan pemanasan susu sama ada pada 63°C selama 30 minit atau pada 72°C selama 15-20 saat, diikuti dengan penyejukan dengan cepat hingga 13°C. Oleh itu, ini meringkaskan perbezaan antara tyndallization dan pasteurization.
