Perbezaan utama antara asid tartarik dan asid sitrik ialah asid tartarik (krim tartar, C4H6 O6) adalah diprotik manakala asid sitrik (C6H8 O7) adalah triprotik. Asid tartarik boleh didapati secara komersial sebagai serbuk putih dan mempunyai keterlarutan air yang sangat lemah manakala asid sitrik ialah sebatian tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal pepejal.
Asid tartarik dan asid sitrik ialah sebatian berasid kerana kumpulan karboksiliknya boleh membebaskan atom hidrogen di dalamnya kepada medium menjadikan medium berasid. Kedua-dua sebatian ini terdapat dalam tumbuhan, terutamanya dalam buah-buahan. Asid tartarik terdapat dalam anggur manakala asid sitrik terdapat dalam lemon.
Apakah Asid Tartarik?
Asid tartarik, biasanya dikenali sebagai krim tartar, ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H6O 6 Nama IUPAC bagi asid ini ialah 2, asid 3-Dihydroxybutanedioic. Jisim molar asid ini ialah 150.08 g/mol dan ia mempunyai keterlarutan air yang sangat lemah. Kompaun ini boleh didapati sebagai serbuk putih dan merengsa dalam bentuk pekat.
Asid tartarik secara semula jadi terdapat dalam anggur dan terbentuk secara spontan semasa proses pembuatan wain menggunakan anggur. Selanjutnya, ia biasa dalam bentuk garam kalium - bitartrat kalium. Serbuk penaik, agen penaik biasa dalam pengeluaran makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bitartrat. Selain itu, asid tartarik berfungsi sebagai antioksidan dalam sesetengah makanan.
Asid tartarik ialah asid alfa-hidroksi-karboksilik. Pengkategorian ini adalah kerana dua kumpulan asid karboksilik dalam molekul ini dan kedua-dua kumpulan ini mempunyai kumpulan hidroksil pada kedudukan karbon alfa mereka. Selanjutnya, molekulnya adalah diprotik kerana mungkin untuk mengeluarkan atom hidrogen dalam dua kumpulan karboksilik sebagai proton.
Rajah 1: Molekul Asid Tartarik
Molekul asid tartarik yang wujud secara semula jadi ialah sebatian kiral. Ini bermakna, molekul ini mempunyai enansiomer; ia mempunyai enansiomer L dan D. Enansiomer semulajadi ialah asid L-(+)-tartaric. Enantiomer ini aktif secara optik kerana ia boleh memutarkan cahaya terkutub satah.
Apakah Asid Sitrik?
Asid sitrik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H8O7 Nama IUPAC bagi sebatian ini ialah 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid. Jisim molarnya ialah 192.12 g/mol dan takat lebur ialah 156 °C. Ia adalah sebatian tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal pepejal.
Molekul asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik, menunjukkan bahawa ia adalah tribes atau triprotik, tetapi hanya mempunyai satu kumpulan hidroksil. Asid adalah triprotik kerana molekul asid boleh membebaskan tiga proton setiap molekul (tiga kumpulan asid karboksilik boleh membebaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).
Rajah 2: Molekul Asid Sitrik
Asid sitrik secara semula jadi terdapat dalam lemon dan buah-buahan lain dalam keluarga Rutaceae, iaitu buah sitrus. Ia merengsa kulit dan mata. Kompaun ini mempunyai aplikasi yang berbeza, seperti bahan tambahan makanan, minuman, agen kelat, ramuan dalam kosmetik tertentu, dsb.
Apakah Perbezaan Antara Asid Tartarik dan Asid Sitrik?
Asid Tartarik lwn Asid Sitrik |
|
| Asid tartarik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H6O6. | Asid sitrik ialah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H8O7. |
| Nama IUPAC | |
| 2, asid 3-Dihydroxybutanedioic | 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid |
| Jisim Molar | |
| 150.08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Takat Lebur | |
| 206 °C (dalam campuran rasemik enansiomer D dan L) | 153 °C |
| Takat Didih | |
| 275 °C | 310 °C |
| Bilangan Kumpulan Asid Karboksilik | |
| Mempunyai dua kumpulan asid karboksilik | Mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik |
| Kehadiran Enantiomer | |
| Dua bentuk enantiomer: L-tartaric acid dan D-tartaric acid | Tiada enansiomer |
| Kehadiran Kumpulan Hidroksil | |
| Mempunyai dua kumpulan hidroksil | Mempunyai satu kumpulan hidroksil |
| Sumber Semulajadi | |
| Terdapat secara semulajadi dalam buah-buahan seperti anggur | Terdapat dalam buah sitrus secara semulajadi |
| Produk Komersial | |
| Dijual sebagai baking soda | Dijual sebagai pepejal putih kristal |
| Aplikasi | |
| Digunakan dalam industri farmaseutikal dan sebagai agen pengkelat untuk kalsium dan magnesium | Digunakan sebagai bahan dalam makanan dan minuman, sebagai agen kelat, dalam pengeluaran farmaseutikal dan kosmetik, dsb. |
Ringkasan – Asid Tartarik lwn Asid Sitrik
Perbezaan utama antara asid tartarik dan asid sitrik ialah asid tartarik adalah diprotik manakala asid sitrik adalah triprotik. Ini bermakna, molekul asid tartarik mempunyai dua atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton manakala molekul asid sitrik mempunyai tiga atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton. Kedua-dua sebatian berasid ini biasanya terdapat dalam tumbuhan, terutamanya dalam buah-buahan; tetapi, anggur ialah sumber biasa asid tartarik manakala buah sitrus adalah sumber biasa asid sitrik.
