Perbezaan Utama – Gandum vs Gluten
Perbezaan antara gandum dan gluten sering mengelirukan pengguna biasa kerana banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "bebas gluten" dan "bebas gandum" secara bergantian. Gandum dan/atau gluten boleh menyebabkan alahan kepada beberapa orang di seluruh dunia. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membincangkan bagaimana gandum berbeza daripada gluten. Perbezaan utama antara gluten dan gandum ialah, apa itu bijirin bijirin dan gluten ialah protein yang boleh didapati dalam bijirin bijirin.
Apakah gandum?
Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu bijirin bijirin utama di dunia dan bijirin yang paling banyak ditanam dan dihasilkan di rantau Amerika. Oleh itu, bijirin gandum merupakan sumber utama makanan untuk banyak bahagian dunia dan tepung gandum digunakan terutamanya untuk membuat roti dan produk bakeri lain, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi dan pemprosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi bukan makanan seperti pengeluaran bahan api bio.
Apakah itu Gluten?
Gluten ialah protein yang boleh didapati dalam gandum, barli, rai dan banyak bijirin bijirin lain. Gluten memainkan peranan penting dalam industri pembuatan pastri dan roti kerana ia menyumbang keanjalan kepada doh roti, membantu ia mengembang dan mengekalkan bentuknya dan kerap memberikan produk akhir tekstur yang kenyal. Gluten adalah komposit gliadin dan glutenin dan ia adalah protein simpanan dalam endosperm pelbagai bijirin.
Roti bebas gluten
Apakah perbezaan antara Gandum dan Gluten?
Definisi Gandum dan Gluten
Gandum: bijirin yang merupakan jenis terpenting yang ditanam di negara sederhana, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, pastri, dll.
Gluten: protein yang terdapat dalam bijirin, terutamanya gandum, yang bertanggungjawab untuk tekstur keanjalan doh.
Ciri Gandum dan Gluten
Bijirin
Gandum: Gandum ialah bijirin utama di dunia.
Gluten: Gluten bukan bijirin.
Komposisi
Gandum: Gandum mengandungi karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Gluten: Gluten hanya mengandungi protein. Ia tidak mengandungi karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Komponen pemakanan
Gandum: Gandum tidak boleh dianggap sebagai komponen pemakanan gluten.
Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen pemakanan gandum.
Sumber
Gandum: Tepung gandum atau kanji diekstrak hanya daripada bijirin gandum.
Gluten: Gluten diekstrak daripada gandum, barli, rai, oat dan banyak bijirin bijirin lain.
Fungsi dalam matriks makanan
Gandum: Gandum menyumbang terutamanya sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk bakeri. Pati gandum digunakan terutamanya sebagai agen pemekat dalam beberapa makanan yang diproses seperti sos, sos tomato, dll.
Gluten: Gluten menyumbang terutamanya kepada tekstur produk roti. Ia adalah sebatian utama yang memberikan keanjalan kepada doh roti dan menjadikan roti kenyal.
Kaedah pemprosesan
Gandum: Selepas penanaman, gandum dituai diikuti dengan penyahisan dan penggilingan. Dengan itu, tepung gandum diperolehi, dan penapisan dan rawatan lanjut diperlukan untuk mendapatkan kanji gandum.
Gluten: Ia diekstrak daripada tepung gandum, barli atau rai dengan menguli tepung diikuti dengan mengagregatkan gluten ke dalam rangkaian elastik yang juga dikenali sebagai doh, dan akhirnya membasuh kanji.
Penyakit berkaitan
Gandum: Sesetengah individu boleh mengalami kesan buruk selepas pengambilan gandum kerana alahan gandum. Gandum terdiri daripada albumin, globulin, gliadin, dan protein gluten. Majoriti tindak balas alahan disebabkan terutamanya oleh protein albumin dan globulin. Sama seperti tindak balas alahan yang lain, alahan gandum adalah disebabkan oleh pengiktirafan badan terhadap protein gandum sebagai badan asing yang mengancam dan dengan itu mencetuskan tindak balas sistem imun. Gejala dan tanda alahan gandum termasuk kerengsaan kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidakselesaan saluran penghadaman, dsb. Alahan gandum ialah alahan yang sangat biasa dan merupakan salah satu daripada lapan alahan makanan yang paling biasa berlaku di seluruh dunia. Rawatan alahan gandum adalah untuk mengelakkan penggunaan gandum atau gandum yang mengandungi produk makanan. Dalam erti kata lain, makan hanya makanan "bebas gandum". Alahan gandum dan penyakit seliak atau alahan gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeza. Jika seseorang hanya alah kepada gandum, dia masih boleh mengambil bijirin yang mengandungi gluten seperti barli, rai, m alt dan oat.
Gluten: Penyakit seliak adalah salah satu daripada sindrom pencernaan autoimun kronik yang paling biasa yang mengakibatkan keradangan usus kecil apabila mereka mengambil makanan yang mengandungi gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit seliak termasuk perut kembung, cirit-birit dan sembelit. Penyakit ini juga boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, keletihan, dan kekurangan zat makanan. Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak adalah dengan mengambil diet bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandungi protein gluten, yang berasal daripada bijirin gandum, rai dan barli. Oleh itu, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.
Bahan mentah utama industri bakeri
Gandum: Tepung gandum ialah bahan mentah utama industri bakeri.
Gluten: Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan mentah industri roti kerana gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa situasi, gluten tiruan ditambah sebagai bahan mentah. Contohnya, apabila produk roti disediakan menggunakan tepung beras, gluten ditambah kerana gluten sebenar tidak terdapat dalam tepung beras.
Variasi produk pengguna dan penggunaan
Gandum: Gandum ialah bahan utama dalam roti dan produk bakeri lain, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi. Ia mempunyai beberapa aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran biofuel.
Gluten: Gluten juga mengandungi gandum, barli atau tepung rai yang mengandungi produk seperti produk bakeri, biskut, biskut, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi. Ia juga terdapat dalam bir, kicap, ais krim dan sos tomato. Selain itu, ia juga digunakan dalam kosmetik, produk penjagaan rambut, dan beberapa rawatan dermatologi. Kandungan protein sesetengah makanan haiwan juga boleh diperkaya dengan penambahan gluten.
Kesimpulannya, gandum ialah bijirin bijirin manakala gluten ialah protein pelekat yang berasal dari gandum dan bijirin bijirin lain seperti barli, rai, m alt, dan oat. Makanan bebas gluten akan sentiasa bebas daripada gandum; sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas daripada gluten. Inilah perbezaan utama antara gandum dan gluten.
