Perbezaan Antara Gula dan Pati

2024 Pengarang: Alex Aldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 13:46

Kanji lwn Gula

Kanji dan gula ialah dua jenis karbohidrat yang terdapat dalam makanan. Karbohidrat ialah sebatian organik, terdiri daripada karbon (c), hidrogen (H), dan oksigen (O) dalam nisbah satu atom oksigen dan dua atom hidrogen untuk setiap satu atom karbon (CH_{2 O). Nisbah ini adalah ciri untuk setiap karbohidrat. Contohnya, glukosa gula mempunyai formula kimia C}6_H12_O6_{, di mana C:H:O adalah dalam nisbah 1:2:1. Gula ialah unit monomer bagi karbohidrat kompleks. Molekul gula terhimpun untuk membentuk karbohidrat kompleks. Terdapat dua jenis karbohidrat yang terdapat dalam makanan, (1) karbohidrat ringkas; yang termasuk gula, dan (2) karbohidrat kompleks; yang termasuk kanji dan serat.}

Kanji

Kanji ialah polisakarida yang mengandungi rantaian karbohidrat panjang glukosa. Tumbuhan menyimpan kanji sebagai sumber tenaga mereka, yang digunakan semasa pertumbuhan dan pembiakan tumbuhan. Beberapa jenis simpanan kanji terdapat dalam tumbuhan, termasuk bijirin, kekacang, dan ubi. Dua bentuk kanji yang terdapat dalam tumbuhan ialah amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri daripada rantai molekul glukosa yang panjang dan tidak bercabang, manakala amilopektin terdiri daripada rantai molekul glukosa yang panjang dan bercabang. Dalam tumbuhan, nisbah amilosa kepada amilopektin adalah kira-kira 1:4, tetapi perkadarannya boleh berbeza-beza bergantung kepada spesies tumbuhan. Contohnya, tepung gandum mengandungi sejumlah besar amilosa, manakala tepung beras mengandungi sejumlah besar amilopektin.

Gula

Gula ialah karbohidrat ringkas, yang mengandungi satu molekul gula atau dua molekul gula bercantum. Berdasarkan itu, gula ringkas boleh dibahagikan kepada dua kategori; monosakarida dan disakarida. Monosakarida adalah gula yang tidak boleh dipecahkan semasa penghadaman. Tiga jenis monosakarida yang paling biasa ialah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Semua gula ini mempunyai formula kimia yang sama C₆H₁₂O₆, tetapi susunan atom yang berbeza. Disakarida ialah gula yang mengandungi dua unit monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik. Tiga disakarida yang penting dalam pemakanan manusia ialah sukrosa (gula biasa), laktosa (gula utama dalam susu), dan m altosa (produk daripada pencernaan kanji). Gula ringkas ini secara semula jadi terdapat dalam buah-buahan, susu dan makanan lain dan boleh bertindak sebagai monomer, yang bergabung bersama untuk membentuk karbohidrat kompleks yang dipanggil polisakarida.

Apakah perbezaan antara Kanji dan Gula?

• Kanji ialah karbohidrat kompleks, manakala gula ialah karbohidrat ringkas.

• Kanji terdiri daripada rantai panjang gula ringkas yang dipanggil glukosa, manakala gula boleh terdiri daripada sama ada satu molekul gula atau dua molekul gula ringkas yang dihubungkan bersama melalui ikatan glikosidik.

• Dua jenis kanji ialah amilosa dan glikogen, manakala dua jenis gula ialah monosakarida dan disakarida.

• Kanji boleh dicernakan lagi menjadi gula ringkas, tidak seperti gula (monosakarida).

• Pempolimeran gula ringkas (glukosa) membentuk kanji.

• Kanji ialah sumber simpanan tenaga, manakala gula ialah sumber tenaga langsung..

• Pati tidak mempunyai rasa manis, tetapi gula ada.

• Gula tidak mempunyai ikatan glikosidik atau tunggal, manakala kanji mempunyai banyak ikatan glikosidik.