Perbezaan utama antara tepung yang diluntur dan tidak diluntur ialah tepung yang diluntur mempunyai agen peluntur kimia yang ditambahkan padanya untuk mempercepatkan proses penuaan manakala tepung yang tidak diluntur secara semula jadi.
Apabila tepung dikisar, ia mempunyai warna kekuningan/keputihan yang tidak menyenangkan sesetengah orang. Walau bagaimanapun, selepas beberapa bulan, tepung menjadi putih secara semula jadi. Memandangkan proses ini mengambil masa, sesetengah pengeluar menggunakan bahan kimia untuk mempercepatkan proses penuaan. Tepung yang berumur dengan cara ini dipanggil tepung terluntur. Sebaliknya, tepung yang tidak diluntur merujuk kepada tepung yang menua secara semula jadi.
Apakah itu Tepung Luntur?
Tepung yang diluntur merujuk kepada tepung yang mengandungi agen pemutih yang ditambahkan padanya. Selepas mengisar, tepung biasanya mempunyai warna putih pudar. Memandangkan sesetengah orang lebih suka tepung putih tulen, syarikat mula memperkenalkan agen peluntur kimia kepada tepung peluntur. Bahan kimia ini boleh melunturkan tepung, menghilangkan warna kekuningan semula jadi dan memberikan warna yang lebih cerah.
Benzoil peroksida, nitrogen dioksida dan gas klorin adalah sebahagian daripada agen kimia ini yang membantu melunturkan tepung. Menambahkannya pada tepung memberikan tepung ultra putih dan sangat halus yang boleh naik lebih cepat dalam roti. Menggunakan tepung yang diluntur dalam makanan yang dibakar boleh memberi anda warna yang menarik serta tekstur yang lebih lembut.
Rajah 01: Tepung Diluntur
Namun, terdapat beberapa kelemahan dalam tepung yang diluntur. Pertama, tepung yang diluntur kurang berkhasiat daripada tepung yang tidak diluntur; pecahan kimia berlaku semasa proses pelunturan, yang mengurangkan jumlah nutrien dalam tepung. Kedua, tepung diluntur menggunakan pelbagai bahan kimia. Walaupun kebanyakan agen peluntur tepung adalah selamat dan gred makanan, ramai yang mempersoalkan kesan kesihatan penggunaan jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, sesetengah chef juga percaya bahawa tepung yang diluntur kadangkala boleh memberikan rasa pahit pada makanan.
Apakah Tepung Tidak Dilunturkan?
Tepung tidak diluntur merujuk kepada tepung yang belum dirawat dengan agen peluntur. Dalam erti kata lain, ini adalah tepung semula jadi, yang tidak mengalami proses pelunturan. Tepung ini sudah tua secara semula jadi, jadi ia lebih kasar sedikit daripada tepung yang diluntur. Oleh kerana proses penuaan berlaku secara semula jadi, ia mengambil masa yang lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Oleh itu, ia lebih mahal daripada tepung yang dilunturkan.
Rajah 02: Bijirin Gandum Penuh Tanpa Pengawet atau Bahan Tambahan
Memandangkan tepung yang tidak diluntur mempunyai tekstur yang lebih padat daripada tepung yang diluntur, ia membantu menyediakan lebih banyak struktur dalam makanan yang dibakar. Ia sesuai untuk makanan seperti roti yis, puff krim, eklair dan pastri. Selain itu, tepung ini mempunyai lebih banyak khasiat dan lebih baik untuk kesihatan anda.
Apakah Persamaan Antara Tepung yang Diluntur dan Tidak Diluntur?
- Kedua-dua jenis tepung boleh digunakan untuk membakar.
- Tepung yang diluntur dan tepung yang tidak diluntur boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.
Apakah Perbezaan Antara Tepung yang Diluntur dan Tidak Diluntur?
Tepung tidak diluntur ialah tepung yang telah tua secara semula jadi selepas dikisar. Sebaliknya, tepung peluntur adalah tepung yang mengandungi agen peluntur untuk mempercepatkan proses penuaan. Ini adalah perbezaan utama antara tepung yang diluntur dan tidak diluntur. Ejen peluntur menghasilkan tepung bijirin yang lebih putih dengan tekstur yang lebih lembut. Oleh itu, makanan yang dibuat dengan tepung yang diluntur cenderung mempunyai lebih banyak isipadu, tekstur yang lebih lembut dan warna yang lebih baik. Di samping itu, ia mengambil lebih banyak masa untuk menghasilkan tepung yang tidak diluntur kerana proses penuaan semula jadi mengambil masa. Oleh itu, tepung ini juga lebih mahal daripada tepung yang diluntur.
Namun, terdapat beberapa kelemahan tepung yang dilunturkan juga. Tepung yang diluntur cenderung kurang berkhasiat sedikit daripada tepung yang berumur secara semula jadi. Selain itu, ramai yang mempersoalkan kesan buruk tepung yang diluntur kerana ia mengandungi bahan kimia tambahan.
Ringkasan – Tepung Diluntur vs Tidak Diluntur
Tepung yang tidak diluntur ialah tepung yang telah tua secara semula jadi selepas dikisar manakala tepung yang diluntur ialah tepung yang mengandungi bahan peluntur untuk mempercepatkan proses penuaan. Perbezaan antara tepung yang diluntur dan tidak diluntur adalah sifat dan nilai pemakanannya. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan dalam resipi secara bergantian.
