Cuka Balsamik lwn Cuka Putih
Orang yang tidak dikenali dalam dunia masakan mungkin terkejut apabila mendapati terdapat banyak jenis cuka yang digunakan di dunia hari ini. Sebabnya ialah cuka boleh dibuat daripada hampir semua yang mengandungi gula semulajadi di dalamnya. Cuka dihasilkan dengan membiarkan yis menapai gula menjadi alkohol yang sekali lagi ditukar kepada cuka oleh jenis bakteria tertentu. Cuka balsamic dan cuka putih ialah dua jenis cuka yang biasa digunakan dalam dunia masakan hari ini.
Apakah itu Cuka Balsamic?
Dihasilkan di wilayah Reggio Emilia dan Modena di Itali, cuka balsamic ialah cuka yang popular dan berperisa yang boleh didapati dalam pelbagai bentuk. Balsamic tradisional dibuat daripada jus pekat anggur Trebbiano putih dan berwarna coklat gelap, rasa kompleks dan sangat manis. Cuka balsamic dianggap sebagai makanan artisanal yang serupa dengan wain yang hebat di mana varieti yang lebih halus adalah berumur dalam tong yang diperbuat daripada oak, chestnut, mulberi, ceri, juniper, kayu akasia dan abu. Pada asalnya, wain balsamic adalah produk mahal berumur dari 12-25 tahun yang disediakan hanya untuk kelas atasan Itali. Mereka kini ditandakan sebagai "tradizionale" atau "DOC" untuk melindungi status Penetapan Asalnya yang Dilindungi. Seseorang selalunya boleh menemui sistem penarafan daun yang ditarafkan dari satu hingga empat. Sistem ini juga akan membantu seseorang untuk mengetahui penggunaan cuka. Contohnya, cuka dengan kadar satu daun boleh digunakan sebagai salad dressing manakala cuka yang mengandungi empat helai daun adalah sifat yang agak kuat dan boleh digunakan sebagai perasa hidangan sebelum dihidangkan.
Jenama komersial bukan DOC jauh lebih murah dan ditandakan sebagai ‘acetobalsamico di Modena’ untuk memudahkan pengecaman. Ini adalah jenis yang paling mungkin ditemui di kedai runcit Amerika.
Disebabkan proses pengeluaran cuka balsamic yang sukar, hanya bilangan stok yang terhad yang berjaya ke pasaran setiap tahun. Apa yang tersedia di pasaran agak mahal kerana sebab yang sama.
Apakah itu Cuka Putih?
Jenis cuka yang biasa digunakan dalam isi rumah Amerika, cuka putih ialah jenis cuka yang jelas yang biasa digunakan dalam isi rumah yang juga dikenali sebagai cuka suling. Ia dihasilkan daripada sama ada asid asetik yang dihasilkan oleh makmal yang dicairkan dengan air atau etanol berasaskan bijirin, kebanyakannya m alt. Dalam sesetengah keadaan, ia juga berasal daripada petroleum. Alkohol ditapai dan kemudian dicairkan untuk menghasilkan cecair tidak berwarna yang mengandungi 5% hingga 8% asid asetik dalam air dengan nilai pH kira-kira 2.4. Cuka putih adalah sifat yang agak keras dan, selain daripada memasak, ia sering digunakan untuk tujuan makmal dan pembersihan juga. Dalam dunia masakan, cuka putih sesuai untuk penjerukan, penaik dan pengawetan daging.
Apakah perbezaan antara Cuka Putih dan Cuka Balsamic?
Walaupun bagi mereka yang terlibat dalam seni kulinari, banyak ciri bagi setiap cuka mungkin mempunyai dunia yang berbeza, bagi mereka yang tidak biasa dengan dunia makanan mungkin tidak begitu menyedari perbezaan ini. Cuka putih dan cuka balsamic ialah dua jenis cuka popular yang digunakan dalam dunia masakan hari ini, masing-masing mempunyai identiti tersendiri.
• Cuka balsamic ialah cuka buatan yang mahal yang dianggap jarang berlaku dalam dunia masakan. Cuka putih ialah jenis cuka yang paling biasa digunakan dalam rumah tangga Amerika.
• Cuka balsamic diperbuat daripada jus pekat anggur Trebbiano putih. Cuka putih sama ada diperoleh daripada penapaian alkohol atau dengan mencairkan asid asetik yang dihasilkan oleh makmal dengan air.
• Cuka balsamic ialah cuka aromatik berperisa yang mempunyai sistem penggredan daun untuk membezakan kualitinya. Cuka putih lebih berasid dan lebih kuat sifatnya.
• Cuka putih juga digunakan untuk tujuan makmal dan pembersihan. Cuka balsamic digunakan semata-mata untuk tujuan memasak.
• Cuka putih ialah cecair tidak berwarna. Cuka balsamic berwarna perang gelap.
