Krim Tartar vs Baking Soda
Kalau nak baking, senarai bahannya agak panjang. Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk mendapatkan perkara-perkara ini dengan tepat kerana nasib hidangan kadangkala bergantung semata-mata pada satu bahan sahaja. Agen penaik adalah bahan-bahan sedemikian yang boleh membuat atau memecahkan hidangan yang dibakar. Krim tartar dan soda penaik adalah dua bahan ragi yang biasa digunakan dalam makanan yang dibakar. Mengetahui perbezaan antara krim tartar dan soda penaik boleh membantu apabila memilih bahan terbaik untuk ditambahkan pada hidangan yang sesuai.
Apakah itu Krim Tartar?
Agen penaik, lebih dikenali sebagai krim tartar dalam dunia masakan, dikenali sebagai potassium hydrogen tartrate atau Potassium bitartrate dalam dunia kimia. Krim tartar dihasilkan sebagai hasil sampingan pembuatan wain dan merupakan garam asid kalium asid tartar. Formulanya ialah KC4H5O6.
Semasa penapaian jus anggur, kalium bitartrat menghablur dalam tong wain dan juga boleh memendakan daripada botol wain. Kristal ini biasanya boleh didapati di bahagian bawah gabus botol wain yang telah disimpan pada suhu di bawah 10 °C. Kristal wain ini diketahui hampir tidak pernah larut secara semula jadi menjadi wain. Selain itu, ia juga terbentuk daripada jus anggur segar yang telah disejukkan atau dibiarkan berdiri beberapa lama. Bentuk kasar kristal ini kemudiannya dikumpulkan dan ditulenkan untuk menghasilkan serbuk berasid yang digunakan dalam dunia masakan hari ini.
Krim tartar digunakan untuk pelbagai tujuan dalam masakan. Ia digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim putar dengan membantu mengekalkan tekstur dan isipadunya, untuk mengelakkan sirap gula daripada mengkristal serta sebagai bahan dalam serbuk penaik yang merupakan bahan penting yang diperlukan dalam penaik.
Apakah Baking Soda?
Natrium hidrogen karbonat, Natrium bikarbonat yang biasa dikenali sebagai baking soda membawa formula NaHCO3. Bentuk mineral semula jadi soda penaik ialah nahcolite yang terdapat dalam banyak mata air mineral. Baking soda boleh didapati dalam bentuk serbuk halus dengan rasa sedikit masin dan beralkali. Disediakan melalui proses yang dikenali sebagai proses Solvay yang secara amnya merupakan tindak balas ammonia, natrium klorida dan karbon dioksida dalam air, baking soda juga boleh didapati melalui tindak balas karbon dioksida dengan larutan akueus natrium hidroksida.
Dalam masakan, baking soda digunakan sebagai agen penaik dalam kek, roti cepat, penkek dan hidangan bakar yang lain. Ia juga digunakan untuk membuat sayur-sayuran lebih lembut semasa memasak. Natrium bikarbonat juga berkesan sebagai pemadam api untuk gris kecil atau kebakaran elektrik tetapi tidak untuk kebakaran dalam kebakaran dalam. Dalam perubatan, baking soda digunakan untuk merawat pedih ulu hati dan senak asid dan merupakan ramuan dalam air gripe untuk bayi. Natrium bikarbonat juga digunakan dalam ubat gigi, syampu, deodoran dan pencuci mulut.
Apakah perbezaan antara Cream of Tartar dan Baking Soda?
Krim tartar dan soda penaik adalah agen penting yang biasa digunakan dalam penaik. Walau bagaimanapun, berdasarkan banyak perbezaan mereka, adab penggunaan soda penaik dan krim tartar dan sifatnya berbeza.
• Krim tartar ialah hasil sampingan pengeluaran wain. Bentuk mineral semula jadi soda penaik ialah nahcolite manakala ia juga dihasilkan di makmal melalui proses Solvay.
• Formula krim tartar ialah KC4H5O6. Formula baking soda ialah NaHCO3.
• Soda penaik ialah agen penaik. Krim tartar ialah penstabil.
• Krim tartar dan natrium bikarbonat adalah kedua-dua bahan yang digunakan dalam serbuk penaik.
• Baking soda mempunyai kegunaan perubatan juga. Krim tartar tidak mempunyai kegunaan perubatan yang diketahui.
