Braising vs Stewing
Memasak dan merebus ialah istilah yang biasa digunakan dalam kelas masakan dan juga dalam masakan harian oleh mereka yang gemar menyediakan hidangan melalui masakan perlahan. Biasanya seseorang boleh menyediakan makanan dengan pemanasan kering, pemanasan lembap, atau dengan kaedah pemanasan gabungan. Memilih kaedah pemanasan yang betul memastikan jenis perisa yang dilihat dalam makanannya bersama-sama dengan tekstur dan rupa hidangan akhir. Kedua-dua merebus dan merebus menggunakan teknik pemanasan lembap bersama-sama dengan pemanasan kering menjadikannya kaedah pemanasan gabungan yang mengambil banyak masa tetapi memecahkan daging untuk meningkatkan rasa dalam resipi akhir. Ramai orang berpendapat bahawa merebus dan merebus adalah proses yang sama, tetapi terdapat perbezaan yang ketara antara kedua-duanya yang akan diserlahkan dalam artikel ini.
Braising
Braising ialah kaedah memasak yang memerlukan penyediaan api perlahan dan perlahan kepada resipi yang terdiri daripada potongan besar daging. Daging atau sayur-sayuran di perang dalam lemak dan kemudian dibiarkan mereneh untuk masa yang lama dalam cecair sambil ditutup dengan penutup di dalam periuk. Braising boleh dilakukan dalam periuk tempayan atau periuk tekanan. Braising membolehkan memasak kepingan besar daging atau daging lembu yang sukar dimasak melalui haba kering kerana kepingan menjadi keras dan sering hangus. Dengan perapan, tisu penghubung daging menjadi lembut dan lembut dan kepingan menjadi penuh rasa dan bukannya hangus. Braising membolehkan penjimatan dengan memasak kepingan besar yang murah, tetapi ia juga menghasilkan hidangan lazat yang penuh dengan rasa. Satu ciri hebat dalam merebus ialah apabila anda telah menggoreng daging, anda menutup periuk dan biarkan ia mendidih dalam cecair dan tidak takut hidangan akan hangus kerana ia dimasak dengan api yang perlahan.
Rebus
Rebus ialah satu lagi kaedah memasak perlahan yang membolehkan memasak kepingan daging yang kurang empuk melalui reneh dalam sedikit cecair sehingga ia menjadi lembut dan penuh rasa. Merebus adalah kaedah yang bagus untuk memasak daging dan sayur-sayuran kerana seseorang boleh meninggalkan hidangan dan melakukan kerja lain semasa makanan dimasak dengan perlahan. Kuah menjadi pekat dan boleh dihidangkan bersama sayur atau daging. Stewing membolehkan bahan makanan yang boleh dimakan dengan nasi atau dengan roti kerana terdapat asas yang tebal dan berkrim bersama-sama dengan daging. Kaedah memasak perlahan ini membolehkan memasak kepingan besar daging yang menjadi penuh dengan rasa dan boleh disejukkan untuk kegunaan kemudian. Ada sesetengah pihak berpendapat bahawa rebusan rasanya sedap apabila rasa mereka bertambah baik dengan setiap pemanasan semula.
Apakah perbezaan antara Braising dan Stewing?
• Walaupun kedua-dua merebus dan merebus adalah kaedah memasak perlahan yang menggunakan gabungan haba lembap dan haba kering, perapan dilakukan dalam jumlah cecair yang lebih sedikit dan melibatkan memasak kepingan daging atau sayur-sayuran yang besar dan tidak seragam.
• Sebaliknya, rebusan melibatkan penggunaan cecair yang mencukupi untuk merendam kepingan daging ke dalam, dan kepingan itu juga bersaiz kecil dan seragam.
• Braising menggunakan potongan daging yang agak lebih baik dan, dalam kebanyakan kes, ia melibatkan potongan keseluruhan manakala rebusan memerlukan kepingan kecil dan bukan potongan keseluruhan.
