Perbezaan utama antara kanji dan tepung ialah kanji ialah bahan pepejal putih yang tidak berasa, tidak berbau, pada suhu bilik, mengandungi karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen manakala tepung ialah serbuk yang dibuat dengan mengisar bijirin mentah, iaitu digunakan untuk membuat pelbagai jenis makanan seperti roti, kek dan pastri.
Kanji ialah karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen manakala tepung ialah serbuk yang kita perolehi dengan mengisar bijirin mentah. Tepung mengandungi bahagian kanji yang tinggi.
Apakah Kanji?
Kanji ialah karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen. Kebanyakan tumbuhan termasuk beras, jagung, kentang dan gandum menyimpan tenaga mereka sebagai kanji. Oleh itu, kita boleh mengekstrak kanji daripada makanan ini. Pencernaan kanji menghasilkan glukosa.
Selain itu, kanji ialah bahan pepejal putih yang tidak berasa, tidak berbau, pada suhu bilik. Ia tidak larut dalam air sejuk. Jika anda ingin menyemak sama ada sesuatu makanan mengandungi kanji, anda boleh melakukan ujian Iodin. Dalam ujian ini, larutan iodin kuning oren menjadi biru-hitam jika ada kanji.
Rajah 01: Pati Jagung
Tambahan pula, kanji mempunyai banyak kegunaan. Pelbagai syarikat makanan menggunakan kanji untuk membuat pemanis dan pemekat. Di dalam badan, kanji menghasilkan glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama. Ia juga mungkin untuk mengubah suai kanji tulen dengan proses kimia, fizikal atau enzim untuk menghasilkan 'kanji diubah suai'. Ini mempunyai pelbagai ciri, yang menjadi berguna dalam industri makanan, minyak, pelekat, kertas, tekstil, penapaian dan farmaseutikal.
Apakah itu Tepung?
Tepung ialah serbuk yang kami perolehi dengan mengisar bijirin mentah, dan kami menggunakannya untuk membuat pelbagai jenis makanan seperti roti, kek dan pastri. Tepung bijirin adalah salah satu bahan utama makanan ruji dalam kebanyakan budaya. Tepung gandum, tepung jagung, tepung beras dan, tepung rai adalah beberapa contoh pelbagai jenis tepung.
Senyuman bijirin biasanya mempunyai tiga komponen utama: dedak (kulit luar yang keras), kuman (embrio yang kaya dengan nutrien) dan endosperma (bahagian terbesar, terutamanya kanji). Tepung putih dibuat hanya daripada endosperm manakala tepung perang termasuk beberapa kuman bijirin dan dedak. Tepung bijirin sama ada terdiri daripada endosperma, kuman dan dedak bersama-sama, yang dikenali sebagai tepung bijirin penuh, atau hanya endosperma, yang dikenali sebagai tepung ditapis.
Rajah 02: Tepung Gandum
Terdapat bahagian kanji yang tinggi dalam tepung. Selain itu, kandungan protein yang lebih tinggi menjadikan tepung lebih keras dan kuat, menghasilkan roti berkerak dan kenyal manakala kandungan protein yang lebih rendah akan menghasilkan tepung yang lebih lembut, yang sesuai untuk kek dan biskut.
Pengeluaran tepung lazimnya merangkumi proses mengisar. Pengilangan secara tradisinya melibatkan pengisaran bijirin antara batu atau roda keluli. Walau bagaimanapun, hari ini terdapat banyak mesin moden yang boleh menukar bijirin mentah kepada tepung.
Apakah Hubungan Antara Kanji dan Tepung?
- Tepung mengandungi bahagian kanji yang tinggi.
- Selain itu, kedua-dua produk bermula dari asal yang sama – tumbuhan.
Apakah Perbezaan Antara Kanji dan Tepung?
Kanji ialah bahan pepejal putih yang tidak berasa, tidak berbau, pada suhu bilik, mengandungi karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen manakala tepung ialah serbuk yang kita perolehi dengan mengisar bijirin mentah, dan kita menggunakannya untuk membuat pelbagai jenis makanan seperti sebagai roti, kek dan pastri. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara kanji dan tepung. Pati diekstrak daripada makanan kaya karbohidrat seperti kentang, jagung dan gandum manakala tepung dibuat dengan mengisar bijirin mentah. Kita boleh menggunakan kanji sebagai pemekat dan pemanis, tetapi tepung berfungsi sebagai bahan utama dalam ruji seperti roti, dan, pasta, mi. Jadi, ini adalah satu lagi perbezaan antara kanji dan tepung. Selain itu, kanji perlu melalui banyak pemprosesan manakala tepung melalui pemprosesan yang agak minimum.
Di bawah maklumat grafik menjadualkan perbezaan antara kanji dan tepung.
Ringkasan – Kanji lwn Tepung
Ramai orang menggunakan dua perkataan kanji dan tepung secara bergantian. Walau bagaimanapun, kanji dan tepung adalah dua bahan yang berbeza. Perbezaan utama antara kanji dan tepung ialah kanji adalah bahan pepejal putih yang tidak berasa, tidak berbau, pada suhu bilik, mengandungi karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen manakala tepung ialah serbuk yang dibuat dengan mengisar bijirin mentah, yang digunakan untuk membuat pelbagai jenis. makanan seperti roti, kek dan pastri.
