Perbezaan Utama – Susu Dipasteur vs Tidak Dipasteur
Sebelum membincangkan perbezaan antara susu dipasteur dan tidak dipasteur secara terperinci, mari kita lihat dahulu maksud perkataan dipasteur. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, ia sangat terdedah kepada kerosakan mikrob. Oleh itu, susu mentah sering dipasteur untuk memusnahkan beban mikrob patogenik mereka. Susu pasteur ini juga dikenali sebagai susu jangka hayat. Perbezaan utama antara susu yang dipasteur dan susu yang tidak dipasteur ialah susu yang dipasteur boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama dalam keadaan sejuk manakala susu yang tidak dipasteur tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Dengan kata lain, susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding susu yang tidak dipasteur. Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu dipasteur dan tidak dipasteur, sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza antara mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu dipasteur dan tidak dipasteur untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara susu dipasteur dan tidak dipasteur dari segi nutrien dan parameter derianya.
Apakah itu Susu Pasteur?
Pempasteuran ialah proses pemanasan yang memusnahkan bakteria berbahaya dengan memanaskan susu pada suhu tertentu untuk tempoh masa yang ditetapkan. Dalam erti kata lain, susu pasteur ialah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikroorganisma patogen yang mencederakan (Cth. E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Susu pasteur kemudiannya dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu pek Tetra atau susu botol kaca. Proses ini telah dicipta oleh saintis Perancis Louis Pasteur pada abad kesembilan belas. Sasaran susu yang dirawat haba adalah untuk menghasilkan susu yang selamat untuk dimakan manusia dan untuk meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang telah dipanaskan/ susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih lama (Cth. Susu pasteur UHT boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan). Pempasteuran ialah kaedah rawatan haba yang lebih popular digunakan untuk menghasilkan susu tahan lama. Tetapi susu pasteur harus disimpan dalam keadaan sejuk kerana rawatan haba ini tidak mencukupi untuk memusnahkan spora mikroorganisma patogen. Susu pasteur yang diproses ini boleh didapati dalam rangkaian produk keseluruhan, separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga mengurangkan sedikit kualiti pemakanan susu.
Apakah Susu Tidak Pasteurisasi?
Susu tidak dipasteur juga dikenali sebagai susu mentah yang diperoleh daripada lembu, biri-biri, unta, kerbau atau kambing yang belum lagi diproses (pasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteur ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan sporanya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikrob kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan dan pembiakan mikrob. Di samping itu, bakteria dalam susu yang tidak dipasteurkan boleh menjadi tidak selamat kepada individu yang mempunyai aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan bayi. Undang-undang dan peraturan susu mentah berbungkus yang boleh dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, menjual susu yang tidak dipasteurkan adalah diharamkan sepenuhnya/sebahagian. Walaupun, susu yang tidak dipasteurkan dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko ia tidak terdedah kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (Cth. rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau pemakanan atau sebarang ciri susu. Tambahan pula, produk susu yang tidak dipasteurkan adalah hasil tenusu yang belum disediakan sebarang langkah penyingkiran mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu yang tidak dipasteur mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding dengan susu yang telah dipanaskan atau susu yang dipasteur.
Apakah perbezaan antara Susu Pasteur dan Tidak Pasteur?
Definisi Susu Pasteur dan Tidak Pasteur
Susu Pasteur: Susu Pasteur ialah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikroorganisma patogen yang mencederakan.
Susu Tidak dipasteur: Susu tidak dipasteur ialah susu mentah yang diperoleh daripada lembu, biri-biri, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lagi.
Sifat Susu Pasteur dan Tidak Pasteur
jangka hayat
Susu Tidak Dipasteur: Jangka hayatnya lebih pendek daripada susu dipasteur atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.
Susu Dipasteur: Susu dipasteur mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Contohnya, susu pasteur UHT disimpan selama lebih kurang 6 bulan jangka hayat dalam keadaan penyejukan)
Benteng
Susu Tidak Pasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrien.
Susu Pasteurisasi: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pempasteuran.
Langkah Pemprosesan
Susu Tidak Pasteurisasi: Ini biasanya dimakan selepas penghomogenan.
Susu Pasteurisasi: Pelbagai langkah pemprosesan terlibat semasa pempasteuran susu.
Pengkelasan Berdasarkan Rawatan Haba
Susu Tidak Pasteurisasi: Rawatan haba tidak digunakan.
Susu Dipasteur: Susu boleh dipasteur kepada tiga peringkat berbeza. Ia adalah suhu ultra tinggi (UHT), suhu tinggi jangka pendek (HTST) dan suhu rendah masa panjang (LTLT).
Susu UHT dipanaskan pada suhu lebih tinggi daripada 275°F selama lebih daripada dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162°F selama sekurang-kurangnya 15 saat. Ini adalah teknik pempasteuran yang paling biasa digunakan dalam industri tenusu komersial berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145°F selama sekurang-kurangnya 30 minit. Ini ialah teknik pempasteuran yang paling biasa digunakan di rumah atau di kilang tenusu kecil.
Kandungan Fosfatase
Susu Tidak Pasteurisasi: Ini mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu Pasteurisasi: Kandungan fosfatase dimusnahkan semasa proses pempasteuran.
Kandungan Lipase
Susu Tidak Dipasteur: Susu yang tidak dipasteur mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu Pasteurisasi: Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pempasteuran.
Kandungan Imunoglobulin
Susu Tidak Dipasteur: Susu yang tidak dipasteur mengandungi imunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.
Susu Pasteurisasi: Kandungan imunoglobulin dimusnahkan semasa proses pempasteuran.
Bakteria Penghasil Laktase
Susu Tidak dipasteur: Susu tidak dipasteur mengandungi bakteria penghasil laktase yang membantu penghadaman laktosa.
Susu Pasteurisasi: Bakteria penghasil laktase dimusnahkan semasa proses pempasteuran.
Bakteria Probiotik
Susu Tidak Dipasteur: Susu yang tidak dipasteur mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.
Susu Pasteurisasi: Bakteria probiotik dimusnahkan semasa proses pempasteuran.
Kandungan Protein
Susu Tidak Dipasteur: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu tidak dipasteur.
Susu Dipasteur: Kandungan protein dinyahtutur semasa proses pempasteuran.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu Tidak Dipasteur: Kandungan vitamin dan mineral 100% terdapat dalam susu tidak dipasteur.
Susu Pasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurangan. Kalsium boleh diubah, dan iodin boleh dimusnahkan oleh haba.
Sifat Organoleptik
Susu Tidak Pasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu Pasteurisasi: Sifat organoleptik boleh berubah (berubah warna dan/atau rasa) semasa proses pempasteuran (Cth. Rasa yang dimasak boleh diperhatikan dalam produk susu dipasteur)
Borang Tersedia
Susu Tidak Dipasteur: Susu tidak dipasteur hanya tersedia dalam bentuk cecair sahaja.
Susu Pasteurisasi: Susu tahan lama yang berbeza cenderung berbeza-beza mengikut cara ia dihasilkan dan kandungan lemaknya. Susu UHT boleh didapati dalam jenis keseluruhan, separa skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisma
Susu Tidak Dipasteur: Susu yang tidak dipasteur boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan sporanya yang bertanggungjawab menyebabkan pelbagai penyakit bawaan makanan.
Susu Dipasteur: Susu dipasteur tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan mikrob keadaan persekitaran yang diingini, susu boleh tercemar dengan bakteria patogen yang berasal daripada spora bakteria patogen.
Penyakit Bawaan Makanan
Susu Tidak Dipasteur: Susu yang tidak dipasteur bertanggungjawab menyebabkan pelbagai penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurisasi: Susu pasteur tidak (atau jarang) bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Penggunaan
Susu Tidak Dipasteur: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil daripada jumlah penggunaan susu.
Susu Pasteurisasi: Di kebanyakan negara, susu pasteur mewakili sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.
Cadangan
Susu Tidak Dipasteurisasi: Banyak agensi kesihatan di dunia amat mengesyorkan agar masyarakat tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.
Susu Pasteurisasi: Banyak agensi kesihatan dunia mengesyorkan agar masyarakat boleh mengambil produk susu pasteur.
Kesimpulannya, orang ramai percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih selamat dan sihat kerana susu pasteur biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan kemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu. Walaupun, dari sudut pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteur selamat untuk dimakan manusia. Oleh itu, susu pasteur boleh disyorkan untuk penggunaan harian.
