Tepung Baker vs Tepung Biasa
Tepung mungkin merupakan bahan yang paling serba boleh dalam dunia masakan. Bukan sahaja serba boleh, ia juga merupakan item yang sangat diperlukan dalam keseluruhan jenis masakan yang wujud di dunia. Terdapat banyak jenis tepung yang berbeza dari segi tekstur, tujuan, nilai pemakanan serta bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Tepung Baker dan tepung biasa ialah dua jenis tepung yang biasa digunakan di dunia hari ini.
Apakah tepung Baker?
Tepung Baker ialah tepung gandum gred Kanada serba guna yang juga dikenali sebagai tepung kuat atau tepung roti. Ia mengandungi jumlah protein dan gluten yang tinggi yang menjadikannya sesuai untuk membuat produk berasaskan yis. Ia boleh didapati dalam kuantiti yang sangat besar seperti pek 20 kg dan mendapat namanya kerana ia adalah sejenis tepung yang cukup popular di kalangan pembuat roti. Tepung Baker digunakan terutamanya untuk membakar roti dan mesti disimpan dalam bekas kedap udara dan kalis lembapan. Kegagalan berbuat demikian akan menyebabkan minyak dalam tepung teroksida dan menjadi tengik. Kadangkala tepung pembuat roti dikondisikan dengan asid askorbik dengan tujuan untuk membantu meningkatkan jumlahnya yang seterusnya menghasilkan roti bertekstur lebih baik. Walau bagaimanapun, menambah sedikit tepung jagung pada tepung biasa boleh menjadi alternatif yang berkesan kepada tepung pembuat roti kerana tepung jagung ialah kanji gandum yang menambahkan lebih banyak gluten pada tepung dan menjadikannya sesuai untuk membakar roti.
Apakah itu Tepung Biasa?
Juga dikenali sebagai tepung serba guna, tepung biasa adalah tepung yang ideal untuk membakar kek, pastri dan barangan bakar yang lain. Dengan kandungan protein purata antara 8 dan 11 peratus, ia mengandungi campuran gandum keras dan lembut dan dihasilkan dalam jenis yang diluntur dan tidak diluntur. Tepung yang diluntur yang dirawat secara kimia mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung yang tidak diluntur dan sesuai untuk membakar biskut, kerak pai, penkek dll. Tepung yang tidak diluntur, sebaliknya, sesuai untuk roti yis, pastri Denmark, pastri puff dll. Ia adalah juga digunakan untuk menyalut makanan sebelum menggoreng untuk memberikan bahagian luar yang rangup. Tepung biasa juga digunakan sebagai agen pemekat untuk sup, sup, sup, dll. Tepung biasa mengikat campuran bersama-sama sambil memberikan struktur dan juga sesuai untuk membuat roti tidak beragi seperti naan dan jenis roti India yang lain.
Apakah perbezaan antara Tepung Baker dan Tepung Biasa?
Resepi yang berbeza memerlukan tepung yang berbeza; sama ada untuk tekstur, rasa atau kualiti lain yang penting untuk setiap hidangan. Kepelbagaian tepung yang wujud di dunia sangat pelbagai sehingga agak mudah untuk dikelirukan antara jenis ini. Tepung Baker dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang biasanya keliru antara satu sama lain apabila memilih jenis tepung terbaik untuk digunakan dalam pelbagai resipi.
• Tepung Baker’s mempunyai kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung Baker sesuai untuk membakar roti. Tepung biasa sesuai untuk kek, pastri, roti tidak beragi dll.
• Tepung biasa boleh digunakan sebagai tepung pembakar dengan menambahkan sedikit tepung jagung padanya.
Siaran Berkaitan:
